瘋楓京都行 「七」柊家旅館 Red leaves in Kyoto - Episode 7

本篇的主角不是楓紅，而是一家旅館，為何是一家旅館? 因為這是一家很特別的旅館。

日本文化中，旅館也可以算是其中一項。不得不承認很少有國家像日本一樣有獨特的日式（或稱和式）旅館文化．而京都的日式旅館又是最道地也是日式旅館文化的精髓．因此有人說到了京都不體驗日式旅館，那就等於沒有到過京都．其中號稱京都御三家的「俵屋」、「柊家」與「炭屋」是京都最具代表的日式旅館，是到京都想要體驗日式旅館旅客的首選．「御三家」的意思是最有地位與名氣的三家．足見這三家旅館在京都的地位．房間數不多，我能夠訂到，運氣還不錯．有趣的是，御三家全部聚集再同一個地方，柊家與俵屋還在彼此的對面．

不過，坦白說，對日本文化，我是一個膚淺的大老粗，會想要去住，倒不是想體驗深奧的日本旅館文化，而是好奇，通常日式旅館都比較貴，這三家旅館因為有名氣，所以更貴．我有自知之明，也不想盲從，所以只想住一晚體驗體驗即可，另外也想比較京都的日式旅館與以前在日本所住過的同類旅館有何不同． 親自體驗的結論是，果然挺講究的、且有文化，但結論是，像我這種文化膚淺人士，一次即可，爾後到日本還是住一般西式飯店比較「自在」且「合適」．但不能否認的是「御三家」日式旅館仍有許多可看可寫的地方．

我入住的旅館是「柊（念ㄓㄨㄥ）家旅館」，本館只有21間客房，近年蓋了分館，也僅增加6間客房，隱身於京都市區的巷弄中已經近兩百年，一般人路過很難知道這是在京都赫赫有名，不是隨便想住都可以來住的一家旅館．

柊家旅館創立於1818年，當年創始者在旅館周圍種了許多柊樹，因而取名「柊家」，旅館的Logo就是一片「柊葉」，很特別．包括伊莉沙白泰勒、約翰藍儂、卓别林等有名人物都是他的房客．此外，日本文豪特別喜歡來這類歷史悠久的老飯店，三島由紀夫是其中之一，最有名的莫過於得過諾貝爾文學獎的川端康成，聽說他很喜歡京都，更喜歡下榻柊家旅館，每次來都住16號房，他曾形容「京都，一個細雨的下午，我坐在柊屋窗畔，看著雨絲絲落下，時間彷彿靜止．就在這裡，我清醒的意識到，只屬於古老日本的寧靜．」
我不是大文豪，沒辦法體會與寫出這種心境，但的確，從走進柊家旅館的那一瞬間起，會給人很寧靜平和的感覺，細心到位的服務，讓人感受到服務的用心．我想這家旅館賣的是古樸與平靜，貼心的服務加上古樸與平靜，讓人覺得進來飯店的時間是靜止的，聽說旅館內沒有時鐘就是為了讓旅人忘卻時間，好好地享受沒有時間羈絆的一天．

從門口的匾額就可以知道這家旅館的歷史

隱身於巷弄中，不但建築物一般，連旅館的招牌也不起眼，但很有特色

夜色之下，他是一家外表不起眼的「民宅」

接下來就與我一起體驗這間京都最有名氣的日式飯店，但說實在的，從我的照片看不出什麼，如果你是自由行來到京都，建議不妨來入宿「御三家」一晚，如果你很入境隨俗，又懂日本文化歷史，我想應該會很沉浸並享受那種和式賓至如歸的招待與時間靜止的感覺．

「來者如歸」
和式旅館通常沒有西式飯店有著華麗氣派的大廳，他們不是奢華的代表（雖然住宿價格比一般西式飯店貴），但所要給入宿旅人的感受應該就是「回家」的感覺吧！所以通常旅館「小」廳的格局都是很具日本味的樸實．
走入柊家旅館，映入眼簾的是一塊「來者如歸」的牌匾，這就是他們服務旅人的宗旨，意即「讓來此入宿的客人都有回家的感覺」，但住了一晚，我心裡的感覺是：「服務太好了，反而沒有在家的感覺，因為在家沒有人會如此服侍你」，不過可能這是日本文化對家的感覺吧．一切以客人爲尊，盡力的服侍客人．

然，對於講究服務與禮節的日本而言，所謂「來者如歸」，就是讓客人覺得這一晚賓至如歸，打從你進入旅館之後，會有一位指定好的服務人員（一般稱為「女中」）服務你，知道你是外國人，會安排能夠說英文的女中服務你．進入旅館，什麼你都不用管了，包括時間在內女中會幫你處理的妥妥當當．她們會打點旅客在此的食宿．行李他們會妥善地幫你拿到定位，帶領著你至房間，拿鑰匙幫你開門，並開始奉茶（抹茶、紅茶）、奉點心（京果子），並詢問晚餐與早餐的用餐時間，你得精確地說出你的用餐時間，通常你可以選擇直接在房間裡用餐或是到餐廳用餐，多數人都直接在房間裡享用．晚餐是很豐盛的Kaiseki （懷石料理），柊家的Kaiseki 很有名，有人來此住宿就是為了一嚐柊家旅館的Kaiseki．

走入旅館的大門，就感受到日本味道

柊家旅館的宗旨就掛在入口處

櫃檯也是再簡單不過

內部巡禮
進入旅館前，你得先拖鞋，不用你費心，他們會把客人的鞋子拿去放在該放的鞋櫃，並且會幫你清理乾淨，旅館前你看不到任何髒亂的鞋子．進入旅館後，地板都是榻榻米，你可以穿的鞋子就是他們提供給你的室內拖鞋．兩層樓日式數寄屋建築，客房都在2樓，隨著女中的引領，我們到了11號房．可能是歷史古蹟吧！房子本身古色古香，許多設施依然保有些許的古早味，我喜歡他們的門、甚至鑰匙，因為這一切自己彷彿回到小時候所看到的一些日本房舍．然，歷史悠久歸悠久，旅館內之設施與陳設在保有日本味之外，不會讓人覺得很破舊，且先進設施也一應具全，例如他們也提供免費的WiFi 上網服務．

旅館都是純木造日式建築，古色古香，相當典雅

除了典雅之外，還一塵不染

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交誼廳，柊家有個特色，到處都是柊葉的圖案

公共浴室

很特別的房間鑰匙，我們入住11號房

房間的鎖與拉門，一看就很有歷史．

房間內的擺設
日式旅館的房間都大同小異，沒有西式的床，一整片都是榻榻米，旅客入住時，擺設一張桌子與日式椅子，讓客人可以休息飲茶，如果要在裏面用餐，那就是餐桌．用完餐之後，女中們會把餐桌移開，準備床墊與棉被．

平常時房間的樣子

房間靠近外面的地方有一茶几，可以讓房客坐在哪裡喝茶，欣賞外面的景色．也許就是這角落讓許多文人墨客感動，一杯茶、一本書、欣賞外頭的造景

房間的擺設

這是哪裡呢？

浴室

日式浴衣

床

床邊，體貼地把燈具、手電筒、遙控器都準備好．

茶具

最特別的是「硯台」與毛筆，我應該用毛筆寫篇家書

用餐

幾乎所有的房客都會選擇在房間裡用餐，只有我們例外，不希望在房間裡用餐的原因是那樣太羈束了．以前去輕井澤度假時，有四天都住在日式旅館，每一晚都在房間裡用餐，我覺得女中們忙進忙出很辛苦．那裏的「禮數」其實沒有京都御三家講究，所以也就罷了，在京都御三家旅館講究禮數的地方，我覺得很辛苦．為何我說「厚禮數」呢？我自己的觀察是女中服務時，不會背後對著你，盛飯、拿東西給你不會遠遠地遞給你，你再用手接，他們一定拿著東西走到你身邊然後雙手奉上．服務完退席時，會用跪姿跟你說謝謝，然後以正面面對著你，慢慢雙腳後退直至離席．一頓Kaiseki有十幾道菜，一道一道這樣從廚房端來，如果客人在房間裡用餐，還得從廚房端至客人的房間，挺辛苦的．直接在房間裡用餐太麻煩，我們選擇到餐廳用餐．只是多數客人都會選擇在房間用餐．

當你決定好用餐時間後，他們會準時地至房間帶你，引導你去用餐，同時把鑰匙交給他，晚餐時間，其他人就會利用這段時間把棉被以及睡覺用的設備拿出來 （如夜燈），連電視與空調的遙控器都會幫你擺在最適切的位子．早餐時，同樣的他們會把棉被等東西收走．

柊家旅館的餐廳其實很漂亮，那些選擇在房間用餐的旅客都錯過了．窗明几淨，一塵不染，頂天立地的玻璃，讓旅客可以直接看到外頭，外頭種了一些樹木，讓餐廳看起來很亮．

Kaiseki（懷石料理）
柊家旅館的晚餐頗負盛名，並且獲得米其林餐廳一顆星的等級，如此高的評價也只有入住於此的客人才能享用得到，不但食材講究，就連盛菜的食器也很講究，對比前幾天在西式飯店吃的晚餐（因為西式飯店不含晚餐）不是泡麵就是壽司，在柊家旅館的晚餐是一餐既被當成貴賓，服務講究、內容又豐盛的晚宴，算是相當值得，且這是一餐很到地的日本Kaiseki．可惜的是用餐時我沒帶相機與手機，所以未能一一拍下來．所幸他們都有準備菜單給客人參考，外國人都給英文的，我特地跟他們要一張日文版的留作紀念．
特別去Google 維基百科上對懷石料理的說明：「懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。 其形式為「一汁三菜」。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。」
印象中，在台灣吃懷石料理，都很貴，且很撐，但在柊家旅館這一餐，很好吃、很滿足，但肚子並不覺得撐，另外與台灣不同的是，這是很傳統的日式吃法，還有女中親切的款待與說明．

晚餐的菜單- 共13道

英文版晚餐菜單

另外，日式早餐也很豐盛，這回有照片了．

其他景物

感想
柊家旅館真的有別於以前在日本旅遊時入宿過的日式旅館，我喜歡她的簡單、脫俗與細緻，及那豐盛的晚餐，改變了我對Kaiseki (懷石料理)的印象，不過那樣的料理大慨很難在台灣吃到．另外，對客人服務的講究與態度也令人印象深刻．
每位女中親切的服務與「禮數」讓初次人宿的旅客受寵若驚，我想這也是日本文化的特色之一．但我對如此「受寵若驚」的服務，反覺得不自在．所以我會這麼建議，有機會到京都一遊，試試一晚這樣的旅館是不錯，但天天享受「受寵若驚」的服務並非每一個人都能消受得起．

柊家旅館得短籤與信封，很特別

柊家旅館得信紙